Кукуруза в Грузии появилась примерно в 16 веке, после того, как была завезена в Европу с территории современной Мексики.
Блюда из кукурузы занимают очень важное место в грузинской кухне. Из кукурузной муки готовится гоми (традиционная кукурузная каша) или выпекаются мчади — плотные лепешки, употребляемые в качестве хлеба либо как самостоятельное блюдо.
Известно, что до появления кукурузы, оба этих блюда готовили из растения, так и называвшегося — гоми.
Гоми подают к первым и ко вторым блюдам — харчо, мужужи, сациви, гурули.
Будучи пресным, гоми прекрасно дополняет их острый и пряный вкус.
Эларджи — особый вид гоми, происходящий из Самегрело. Эларджи варится на воде (что традиционно для всей Грузии) или на молоке, с добавлением большого количества сыра, в основном — сулгуни.
Мчади традиционо выпекается в глиняной сковороде кеци из кукурузной муки и воды. Может подаваться самостоятельно или с начинкой — имеретинским сыром или фасолью, с добавлением репчатого или зеленого лука и зелени кинзы и петрушки.
В Верхней Свнетии мчади с сыром называются чвиштари, в Нижней Сванетии — лукнари.
По древнему грузинскому обычаю матери готовили детям мчади с отпечатком своей руки — дедис хели (рука матери), такие лепешки брали с собой в дальнюю дорогу.