В Грузии насчитывается более 500 автохтонных (коренных) сортов винограда — именно эта страна считается родиной виноградарства и виноделия.
На территории Грузии обнаружены древнейшие в мире свидетельства, подтверждающие то, что здесь этот процесс был рожден не менее 8 тысяч лет назад.
Первым прессом для винограда был, конечно, сам человек — он давил ягоды своим собственным весом.
В Грузии этот пресс называется «сацнахели».
Пресс представляет из себя длинную емкость, выдолбленную из цельного ствола дерева или из монолитного камня.
Виноград (по традиции — вместе с гребнями) обычно давят ногами, а сок из отверстия в сацнахели стекает в квеври (гляняные кувшины, закопанные в землю).
Такие прессы используется и по сей день.
Отжим винограда с помощью сацнахели — целая церемония.
За три дня до ртвели (сбора урожая), человек, котороый, по благословению настоятеля, будет давить виноград, начинает поститься. А перед тем, как приступить к процессу — исповедуется.
И лишь после этого ему дается благословение на то, чтобы начать таинство производства вина.